Mozzarella di Bufala D.O.P
La mozzarella di bufala è un formaggio prodotto,
come è facile capire dal nome, con latte di bufala:
si distingue dal ‘Fior di Latte’ che è invece una mozzarella fatta con
latte vaccino. Originaria della Campania
(regione situata in Italia Meridionale),
questa celebre specialità fa parte della categoria dei cosiddetti
‘formaggi a pasta filata’, preparati riscaldando la cagliata che,
in tal modo, diventa elastica. Ciò permette al casaro di lavorarla,
modificando la forma e le dimensioni della pasta.
Sebbene esistano diverse tipologie, la più classica ha forma tondeggiante e
presenta un’invitante colorazione bianca.
Per comprenderne appieno il valore occorre morderla:
ciò provoca la fuoriuscita di un abbondante quantitativo di latte
al quale si associa una vera e propria esplosione di gusto